Roti dengan Metode Autolysis.
Anda Bisa punya Roti dengan Metode Autolysis menggunakan 13 bahan dan 5 Langkah. Inilah cara Anda mencapai itu.
Bahan-Bahan dari Roti dengan Metode Autolysis
- ini dari Bahan A:.
- Persiapkan 350 gr dari terigu protein tinggi.
- ini 150 gr dari terigu protein sedang.
- ini 1 butir dari telur utuh.
- Anda Perlu 2 butir dari kuning telur.
- ini 80 gr dari gula pasir.
- Anda Perlu 25 gr dari susu bubuk.
- Persiapkan 200 ml dari air.
- Anda Perlu dari Bahan B:.
- ini 2 sdt dari ragi instan.
- Anda Perlu 1 sdm dari air suhu ruang.
- Persiapkan 3 sdm (60 gr) dari margarin.
- Anda Perlu Sejumput dari garam.
Roti dengan Metode Autolysis instruksi
- Campur semua bahan A asal rata saja. Lalu tutup dan diamkan hingga 8 jam..
- Campur ragi instan dgn sedikit air hingga menjadi pasta, lalu masukkan ke adonan. Masukkan juga margarin dan garam. Aduk rata lalu mikser (aku pakai hand mixer) selama 5-10 menit. Ambil sedikit adonan lalu cek apakah jika adonan ditarik akan membentuk membran tipis (tanda bahwa adonan telah kalis). Bulatkan, tutup adonan, dan diamkan selama 30 menit..
- Kempiskan adonan yg telah mengembang, lalu bagi dan timbang. Untuk roti burger beratnya @40gr jadi 13 pcs, untuk roti garlic @80gr jadi 5 pcs. (Boleh juga kalo mau disamakan ukurannya). Bulat-bulatkan adonan. Diamkan lagi selama 45 menit..
- Panaskan oven. Sambil menunggu panasnya merata, oles permukaan roti dengan susu cair. Yg untuk burger bun aku taburi wijen. Waktu memanggang selama 12 menit. Tiap 4 menit diputar posisi loyangnya supaya merata. (Saya pakai oven tangkring). Note: kondisi masing2 oven berbeda-beda ya, jadi kenali oven masing2). Setelah matang segera diolesi margarin/butter supaya permukaan roti mengkilap dan lembab..
- Hasil rotinya empuk dan lembut sekali..